秋风送爽，榄香千年

清香晨风远，溽彩寒露浓。秋风送爽寒露之后，榄香千年冷空气不时南下岭南，秋风送爽广东各地昼夜温差逐渐增大，秋风送爽寒意从人的榄香千年穿衣多少到果树上果粒的大小变化，都有清楚的秋风送爽交代与提醒。此时，秋风送爽正是榄香千年橄榄成熟的季节。

尽管在潮州古城的秋风送爽大街小巷随处可见橄榄果汁、橄榄蜜饯店铺，秋风送爽但走在潮州的山野乡间，每一阵干燥而清爽的金风吹过，都捎带着橄榄淡淡的清香——橄榄保鲜期长，它会随着时间像人一样长皱纹，但是果实味道却保留着秋冬成熟时的甘甜。随着时间流向深秋，或青或黄的果实将挂满枝头，总会看见榄农背箩筐、架长梯，爬进橄榄树的茂盛枝叶间摘果，摘下这颗颗潮汕人欲罢不能的水果。

刚下树的新鲜橄榄

潮州橄榄 回甘如饴

当年在战火纷飞年代埋头纂史书的饶宗颐，大概不会想到一部《潮州志》要用去他半个多世纪的人生。这部付梓便流芳的煌煌巨著是饶宗颐回馈家乡的献礼，许多人不知道的是，在以薪水补贴编纂的艰难年代，他曾“每顿饭只落的个两碗白粥，一颗橄榄”。这是一种苦尽甘来。

如今，橄榄是潮州重要的农业产业之一

橄榄，是潮汕人钟爱的一种水果。北方人尝来定是张抗抗笔下的“甜津津的苦味”，是一味“生津的青果”。但人文环境决定对文字内涵的解读，潮汕人觉得它不是苦是“甘”，他们会不厌其烦地解释这是一种越嚼越香的味道——回甘。在语境与语意的转换中，我们发现不止初尝橄榄的现代人这么觉得，青史留名的橄榄诗，以及写作这些诗文的名人们也都以苦与甜的之间的微妙转变，去形容橄榄味道，引申橄榄人文内涵。

橄榄，别名青果，又叫谏果，是广东潮汕地区特有的亚热带水果，又以潮州种植最多、历史最久。广东橄榄最早的文字记载见于《三辅黄图》，在广州东汉前期的出土实物中就发现了橄榄果核。自三国起，橄榄便是皇家贡品，康熙年间与乾隆年间是文献记载橄榄最多最广的历史时期，而潮州府与广州府则是被记载最多橄榄产地。

摘橄榄

相比史籍，橄榄更多出现在骚客文人的笔墨中。其越嚼越香、先苦涩后回甘的滋味，让它成了一种传统的象征忠谏直言的意象，这也是其被成为“忠果”“青果”的由来。

而这样一种颇具士大夫理想人格的文化内涵让它成为古代文人互相馈赠的佳礼，苏轼、欧阳修、梅尧臣等大文豪纷纷以诗咏之。如梅尧臣《玉汝遗橄榄》“南国青青果，涉冬始攀摘。虽咀涩难任，竟当甘莫敌”，正是橄榄“青果”广泛流传的出处；北宋王禹偁《橄榄》“良久且回味，始觉甘如饴”，以橄榄后知后觉的甜比喻忠言逆耳，是为橄榄“忠果”的出处。

这样一种外在与寓意结合的恰到好处，也赋予了橄榄以潮汕文化中奋斗精神的内涵。随着潮汕人过年过节必吃橄榄的风俗长久教化，这一生活中的必需品，也慢慢与潮汕人做事爱拼敢博终能苦尽甘来的性格有了表征关系，成了以潮汕商人“红头船”精神的象征。

橄榄是潮州人生活中常见的一味果品

“今正如意，橄榄物粒来试。”如今，橄榄不单单是一种水果，还是吉祥文化的象征。在广东潮汕地区，逢佳节，摆宴席，办桌师傅一定拿橄榄入菜，讨好彩头之余，还增添色香味，正所谓“合厝人嘴，就是好功夫”。

从前，潮州人食槟榔日久，民国以后，食槟榔之俗转衰，又因本地盛产橄榄，橄榄与槟榔形状、味感都十分相似，潮人便用橄榄代替槟榔，于是潮州人总把吃橄榄说成“食槟榔”。春节期间家里果盘盛着红绿相间的大桔、橄榄，客人一到，老辈人手捧果盘，口里仍称“请槟榔大桔”，谐音寓意“宾临大吉”。

多样品种 任君品尝

从8月末早熟品种率先飘香，再到12月的大规模采摘落下帷幕，潮州橄榄品种丰富，足以满足不同消费群体的喜爱。上世纪末至本世纪初，广东曾组织专家组连续8年多点多批次深入全省5个地级市、13个县（区）橄榄产地进行调查筛选，记录广东的橄榄品种、品系、株系、单株名称共86个，而在潮州就有80种不同品种的橄榄。

秋日的潮州市潮安区橄榄省级现代农业产业园

檀香橄榄，又称白榄、青果、黄榄，为橄榄科橄榄属植物，是热带、亚热带的名优水果之一。檀香橄榄为果中佳品，口感好药用价值高，其果小而圆，肉厚而质脆，始尝稍带苦涩，嚼后清香甘甜，回味绵长。檀香橄榄含有丰富的维生素C、蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁等微量元素，可以补充机体所需营养，同时具有清热解毒、生津解渴的作用。

檀香橄榄口感生涩，口感不如青皮橄榄，受众有限。经潮州本地橄榄企业嫁接改良后，产出的建成1号、建成2号等橄榄新品种色泽光亮、果实饱满、口感更佳，深受喜爱。此外，近年还引进灵峰、三棱、闽清2号等良种进行结构优化，取得不错成效。如棱尖橄榄丰产、晚熟，果实多在12月中下旬成熟，成熟果实呈黄色，果形端正，果核两端长尖，平均单果重8.84克，果肉黄绿色，口感较化渣、涩轻、回甘明显，品质优良，多在粤东橄榄产区种植。

摘一颗洗一洗，越嚼越香

药食两用 浑身是宝

潮州橄榄有清热解毒、生津止渴的功效。明代李时珍在《本草纲目》中曾记载，橄榄开胃下气、止泻；生津液，止烦渴，治咽喉痛；醉酒、饮食后宜食；能解一切鱼鳖毒。橄榄在水果家族中的地位也不容小觑，其含钙量是香蕉的20倍，维生素C含量是苹果的10倍。

橄榄，药食同源

漫长的种植历史，让橄榄这一物华天宝“物尽其用”，上可百变无限菜品，下可成为平凡家庭烟火气。聪明的潮州人将橄榄谱写成一篇篇口味丰富的“水果物语”：可鲜食，可榨汁，可酿酒，可成零食，可入菜肴。剥开青色外皮，直接品尝即可苦后回甘，尝出人生味；加以明火处理，一碗清甜的橄榄汤清爽可口，沁人心肺；精深加工处理，橄榄菜、橄榄果脯、橄榄蜜饯、橄榄鲜榨饮料......丰富多样的橄榄制品刺激食客味蕾，令其食欲大振；若加以荤素结合，即能登上饮食界的菜品顶端，深受八方宾客喜爱。一颗小小橄榄，上可百变无限菜品，下可成为平凡家庭烟火气。

橄榄可鲜食，也可以做成各色吃食

从果实，到树干，橄榄浑身是宝。橄榄的用途不仅在“进口”，还可以“出口”。橄榄树作为工业建材早已被广泛应用。利用橄榄树分枝性差，主干端直的特点，其木可做房屋大梁，也可用于造船、制家具，橄榄建材的实用，北宋时期文学家刘敞《橄榄》诗中就有记载：“其材中栋梁，其实过橙楱”。此外，橄榄树内部会分泌天然油脂，形成的橄榄树脂成本低，抗压耐用，可作为优质粘合剂充分运用到船舶制造业中发挥着不可或缺的作用。 

【记者】梁煜

【摄影】谭家富 吴秒衡

【来源】南方农村报

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