石棉烧烤 一家四口的烤烤情缘

　　“没有吃过石棉烧烤，石棉烧烤就不算到过石棉。家口”

　　如今，烤情凡是石棉烧烤到石棉的游客，必然会去品尝一下石棉烧烤。家口

　　石棉烧烤，烤情源于何时，石棉烧烤制作方式如何，家口有着怎样的烤情魅力?

　　烧烤制作者，有着怎样的石棉烧烤故事?

　　带着众多的疑问，央视《走遍中国》走进雅安石棉，家口用镜头记录着石棉烧烤的烤情魅力。

　　多重享受 “火”的石棉烧烤艺术

　　每到夜幕降临、灯火初上时，家口石棉街头就会升腾起一阵阵火焰。烤情

　　逛石棉夜市，大多数人会选择品尝石棉烧烤。此时，烧烤店店主董国华等人就已斜倚在店门口，等着客人的到来。

　　吃石棉烧烤，是视觉、听觉、嗅觉、味觉的多重享受。

　　打上圆孔的铁板架在烧红的木炭上，也不倒油，只用蔬菜卷成团擦拭，将汁液涂在铁板上，听到“吱——吱——”的声音时，就说明铁板温度够高，可以烤肉了。

　　董国华搬根小凳坐在对面，为每一桌客人做烧烤，娴熟的动作仿佛是在写书法或绘画。

　　不同的食物有不同的烤制方式，店主们心里有数。

　　用铁板烧烤火力均匀、味道鲜美外，更重要的是，铁板烧烤远比“串串”烧烤大气，更能满足食客们大块吃肉的饕餮情结。这样堪称“火的艺术”的食物，当然更适合火一样性格的石棉人。

　　石棉烧烤源于何时?

　　“石棉因为石棉矿而建县，这里的居民大多数来自五湖四海，在众口难调的情况下，人们发现，烧烤是最适合大家的美食。”董国华说， 石棉最初的烧烤与外地相差无几，后来，为了体现石棉特色，石棉人首创了长方形铁板烤肉。

　　不仅烧烤做法独特，口感绝佳，连座椅也小巧无比，尽量接近“席地而坐”，体会回归自然的“野趣”，更为客人青睐。

　　凭借独特的做法和优质的口感，石棉烧烤这一“火的艺术”早已名声在外。

　　据不完全统计，石棉现有烧烤场所120余家，外地游客颇喜欢称石棉为“烧烤之都”。

　　创新烧烤 四次改良

　　“作为石棉人自创的品牌，石棉烧烤的独特之处就在于它是对串烧的创新和提升，在避免串烧焦糊的同时，又保留了串烧的烟熏香。”在食客和央视的镜头前，董国华边操作边讲起了自己的创业故事。

　　今年51岁的董国华，原是石棉的工人，后来单位解体后就随他的父亲在汽修厂修汽车。

　　1994年，结婚后并有了一个女儿的董国华觉得工资太低，于是让妻子叶凤开烧烤店。

　　3张桌子，10几根凳子，就成了一个小烧烤店。

　　2000年，董国华从单位下岗后，他就专职从事烧烤事业。

　　在工具的不停改良过程中，董国华也想着如何将味道变得更好。

　　2002年的春节前，董国华一个人骑着一辆摩托车，从石棉出发，往云南方向前行。

　　“我一路走，一路品尝当地的烧烤，从西昌到云南，从云南到越南边镜，我一个月时间吃了30多家烧烤。”董国华回忆，“吃了那么多家烧烤，我还是觉得自己做的好吃。”

　　那次外出，董国华吸引了别人经验，也让他对自己的烧烤事业更有信心。

　　“当时石棉的烧烤以串烧为主，但是我们在烧烤过程中发现，串烧时铁棍容易烧黑，不容易清洗，于是我就选择用铁丝网……”董国华回忆，“但铁丝网也容易烧断，更不容易清洗，于是我就选择用铁板。”

　　铁板烧烤，有一个缺点，油烟从四周散发，容易熏到食客。

　　与机器打交道的董国华，最先想到了将铁板打孔，便于油烟散发，更让食材充分加热。

　　“我已经改良了四代，从铁丝网到铁板，以及打孔铁板，甚至是桌子也从木桌到铝合金的桌子……”在央视的镜头前，董国华将自己制作的四代烧烤工具进行了展示，现在用的是中间打了孔，桌子宽大的铝合金烧烤桌，“改良的目的，就是为了让食客们更舒适。”

　　如今，经过改良后石棉烧烤，在烤制过程中，也窜起一束火焰。让食客们享受到视觉、味觉、听觉的享受。

　　薄如纸翼 精湛刀功

　　“老板，来份腰片!”在升腾的火焰中，食客们享受着石棉烧烤火的艺术。

　　“我老婆切的腰片和鱼片，很薄，甚至可以透过腰片看到报纸上的字。”董国华的介绍，让央视记者们眼前一亮。

　　随即，央视编导和摄影师一行就到厨房里观看叶凤切腰片和鱼片。

　　叶凤切去鱼头，将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下，一片片薄如纸翼鱼片就摆在盘子里。

　　叶凤拿来一张报纸，透过鱼片还能看到报纸上的字体。

　　“她原来是不会做饭的……”董国华的话语，让大家很疑惑，一个刀功这么好的人，怎么不会做饭呢。

　　原来，董国华与叶凤结婚后，基本上都是由董国华来做饭，叶凤仅是帮忙洗碗。

　　1994年，叶凤的第一个烧烤摊开起后，董国华还在单位上班。叶凤既要当厨师，又要当服务员。

　　“经过这么多年的锻炼，我的刀功就好了!”说起往事，叶凤有些不好意思。

　　精湛的刀功，让食材更加入味，也让食材在遇火后味道更好。

　　如今，董国华的烧烤店内，食客们必选的食材是腰片、鱼片和牛肉片。

　　“这是石棉烧烤的特色，也是刀功的魅力。”董国华说。

　　传承发展 扩大影响

　　作为石棉人自创的品牌，石棉烧烤的独特之处就在于它是对串烧的创新和提升，在避免串烧焦糊的同时，又保留了串烧的烟熏香。

　　董国华的创新，让石棉烧烤更具吸引力。

　　在烧烤店内，董国华的女儿董皓和女婿罗雨田也在不停忙着。

　　董国华说他现在身体不好，想把手艺传给下一代。

　　今年25岁的董皓，毕业于川内某大学，学的是电子商务和平面设计，2011年到2013年时，她在成都某企业任总经理助理，2013年回雅安创业，还创办了团购网。罗雨田学的游戏设计，两人都在成都创业。

　　“看着父母也很辛苦，所以就约着老公一同回家帮忙。”董皓和罗雨田已经回家一年左右，董皓已经能够制作各种食材，而罗雨田也能熟练地进行烧烤。

　　目前，她已在网上注册了石棉烧烤的商标，并建立了微信平台，在网上推广石棉烧烤。

　　“石棉烧烤越来越出名，我在学习和传承父母的技艺的同时，也想着如何让石棉烧烤的影响力更大!”董皓说她的目标是将石棉烧烤开成全国加盟的连锁店，让石棉烧烤更加出名。

　　实习记者 宋巧雯 记者 黄伟